Le « régime méditerranéen sain » en Espagne. Vraiment??
« Le régime méditerranéen est-il (encore) répandu dans les restaurants, les marchés alimentaires, la cuisine de rue, etc.? Ou bien la restauration rapide occidentale moderne et malsaine a-t-elle pris le dessus, comme dans de nombreux autres endroits ? »
C’est une question qui a été posée sur notre page FB il y a quelques mois.
Cela m’a fait réfléchir à quel point la version espagnole du « régime méditerranéen sain » est saine.
Comme beaucoup de gens, nous aimons manger des tapas en Espagne. Mais vraiment, à quel point les tapas sont-elles saines ? Il s’agit généralement de viande ou de poisson grillé servi avec un morceau de pain blanc ou un accompagnement de chips ou de frites.
Allez au restaurant et vous finirez probablement par manger diverses parties de porc, du poisson frit (et des légumes frits) et des pommes de terre, le tout servi avec une grande pincée de sel. Vous verrez rarement des légumes frais ou des salades (à l’exception de l’habituelle « salade mixte » ou « salade russe ») au menu.
L’Espagne est en fait l’un des pays les moins favorables aux végétariens que nous ayons jamais visités/vivés (Lissette est végétarienne, nous avons donc beaucoup d’expérience directe).
En fait, quand je pense au « régime méditerranéen sain », je ne pense pas à l’Espagne. Je pense à l’Italie, à la Grèce et à la Croatie.
En Italie, vous trouverez de nombreux antipasti à base de légumes marinés (poivrons, courgettes, aubergines, champignons, tomates et oignons). Les légumes ne sont pas une réflexion après coup. En Grèce, vous trouverez des légumes rôtis, de fantastiques salades grecques et des poivrons farcis. En Croatie (où nous avons vécu plus d’un an), vous aurez toujours des légumes grillés (aubergines, courgettes et tomates) et des salades accompagnant les viandes et poissons grillés.
Dans les trois pays mentionnés ci-dessus, vous trouverez de nombreux légumes sans les aliments frits qui sont si présents en Espagne.
Alors, la nourriture espagnole est-elle saine ?
Origines du « régime méditerranéen »
Le régime méditerranéen est devenu populaire dans les années 1950 après une étude sur le régime alimentaire et le mode de vie des habitants de l’île grecque de Crète. Les paysans crétois, ont observé les médecins, étaient en meilleure santé que l’Américain moyen et ils sont arrivés à la conclusion que cela était le résultat du régime alimentaire : un régime composé de beaucoup de légumes, de poisson, de fruits, de céréales, de noix, de petites quantités de viande et de beaucoup d’olives et d’huile d’olive.
Le régime méditerranéen est composé de graisses insaturées, les « bonnes graisses », qui n’obstruent pas les artères. D’un autre côté, les graisses saturées – qui proviennent d’aliments transformés et d’un régime alimentaire riche en viande – conduisent à l’accumulation de cholestérol et sont plus susceptibles d’entraîner des maladies cardiaques.
Sur la base de ce qui précède, des livres ont été publiés et le « régime méditerranéen » a été mis en avant et commercialisé comme la solution pour un mode de vie plus sain.
Mais tout le monde n’était pas d’accord et de nombreux médecins ont souligné que la meilleure santé des habitants des pays méditerranéens n’était pas seulement due à l’alimentation mais aussi au mode de vie: plus de travail physique, manger des repas plus copieux à midi plutôt que le soir, faire des siestes après le déjeuner… (ce qui n’est pas d’accord avec tout le monde. Certains disent que faire une sieste après avoir mangé n’est en fait pas sain et remettent également en question la quantité de vin consommée dans les régimes méditerranéens).
Le régime méditerranéen est en fait inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO, non pas pour des raisons de santé, mais en raison des coutumes et des traditions qui entourent ce régime. Plus précisément « un ensemble de compétences, de connaissances, de rituels, de symboles et de traditions concernant les cultures, la récolte, la pêche, l’élevage, la conservation, la transformation, la cuisine, et particulièrement le partage et la consommation des aliments ».
El Pais a écrit un article sur le sujet, remettant en question le régime méditerranéen et mettant en garde les consommateurs contre le fait de craquer pour les produits portant le mot « Méditerranée » sur leurs étiquettes. Ils affirment que de nombreux consommateurs se laissent facilement prendre au piège du marketing du « régime méditerranéen ».
Mon avis
Revenons donc à la question initiale posée par le lecteur : « Le régime méditerranéen est-il (encore) répandu dans les restaurants, les marchés alimentaires, la cuisine de rue, etc. ? Ou bien la restauration rapide occidentale moderne et malsaine a-t-elle pris le dessus, comme dans de nombreux autres endroits ? »
Je pense que ce qui est proposé dans la plupart des restaurants (et comptoirs de snacks) en Espagne n’est en fait pas du tout sain. La nourriture des restaurants est riche en porc, en pain transformé et en pommes de terre transformées. Beaucoup de sel est utilisé dans l’assaisonnement.
D’un autre côté, nous avons de nombreux magasins de fruits et légumes (fruterias) en Espagne où tous les aspects sains du régime méditerranéen sont pleinement exposés : céréales complètes, huile d’olive, fruits, légumes, haricots, noix et herbes.
Il y a quelques mois, nous avons déménagé de Nerja à Antequera et vivons désormais dans un quartier très local. L’inconvénient est que nous sommes loin de notre supermarché préféré (Mercadona)… mais l’avantage est que nous avons une belle fruteria à côté et que nous achetons beaucoup plus de fruits et légumes frais. Nous avons beaucoup de salades avec des pois chiches et de l’huile d’olive et nous faisons des smoothies avec des fruits de saison. Nous avons perdu du poids et nous nous sentons mieux que depuis longtemps.
Donc au final, c’est un sac mélangé et comme partout ailleurs, c’est à vous de faire les bons choix en matière d’alimentation.
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